¿Cuándo se llevará a cabo el evento?

  • 31 de enero, 2020 - CD. DE MEXICO

Acerca del evento

Finalizó el tiempo límite y ya está vigente la NOM 213-SSA1-2019 desde el mes de octubre de 2019 en México. Ahora la inocuidad es una prioridad en los productos cárnicos, las empresas procesadoras de este alimento tendrán que implementar el sistema HACCP.

La Norma Oficial Mexicana para productos cárnicos no es solo un reglamento de producción, sino que determina los protocolos a seguir en los productos cárnicos procesados, y se trata de un complejo mecanismo que considera todos los potenciales riesgos que los alimentos procesados pueden conllevar. Este es un gran recurso de seguridad tanto para las empresas productoras como para consumidores finales. La salud de las personas involucradas en todo el proceso estará más protegida.

Beneficios de participar:

- Evitarás que te multen y asegurarás la calidad de tus productos al cumplir con la NOM 213.
- Asegurarás todos tus procesos con el sistema HACCP y evitarás poner en riesgo la salud de los consumidores.
- Se elevará y afianzará tu reputación comercial, derivando en un aumento de tus ganancias.
- Podrás llevar eficientemente tus controles y registros de HACCP, ¡a prueba de auditorías!

Dirigido a

• Líderes responsables de la implementación del sistema de inocuidad de plantas de productos cárnicos y miembros del equipo HACCP.
• Profesionales y técnicos encargados de calidad.

Temario

1. Introducción a la seguridad alimentaria y al sistema HACCP.

1.1 Descripción general de HACCP.
1.2 Historia de HACCP.
1.3 Beneficios de HACCP.
1.4 HACCP y su relación con los programas de calidad y seguridad.
1.5 Responsabilidades: Gestión, aseguramiento de la calidad, operaciones, agencias reguladoras, etc.


2. Revisión de los programas de pre registro de HACCP.

2.1 Presente una revisión de áreas como saneamiento, limpieza, prácticas de higiene, programas de capacitación y diseño del establecimiento (los programas de requisitos previos adecuados son una parte esencial de un programa exitoso de HACCP.

3. Discutir los peligros.

3.1 Varios riesgos físicos, químicos y biológicos que pueden ocurrir. Definir "peligros significativos". Estos peligros, si no se evitan, pueden afectar seriamente la seguridad alimentaria.
3.2 Fuentes de ayuda o asistencia.


4. Presentación de los Principios de HACCP (según lo definido por el Comité CODEX sobre Higiene de los Alimentos y el Comité Asesor Nacional sobre Criterios Microbiológicos para el informe de Alimentos sobre los Sistemas HACCP, Discusión de los siete (7) principios en detalle.


5. Cómo implementar HACCP.

5.1 Obtenga apoyo y compromiso de la gerencia.
5.2 Asegurar que se sigan las BPM básicas.
5.3 Pasos para desarrollar un plan HACCP.
5.4 Organizar el equipo HACCP y la estructura de informes.
5.5 Entrenar al equipo.
5.6 Desarrollar un plan piloto HACCP.
5.7 Probar, evaluar, modificar, validar el plan.
5.8 Identificar fuentes de experiencia.
5.9 Implementación del plan, incluido el mantenimiento de registros y la verificación en establecimientos.
5.10 Expansión a proveedores y clientes.


6. Cómo mantener el plan.

6.1 La formación del personal.
6.2 Modificaciones y actualizaciones periódicas (nuevos procedimientos, productos, equipos).
6.3 Medir la efectividad del plan.


7. Marco regulatorio.

Beneficios de capacitarse con FORSUA

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