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Acerca del evento

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Los comedores industriales y empresariales se enfrentan al reto diario de ser rentables y satisfacer a sus clientes al mismo tiempo. Como negocio gastronómico tienen que lograr un equilibrio entre ofrecer una oferta rica y sana de alimentos, y los límites de los presupuestos que proponen las empresas contratantes.

Tenemos una buena noticia para ti: este seminario responderá tus dudas y podrás aprender las herramientas y claves para montar un comedor industrial con la calidad de servicio que buscan los clientes, además será rentable y estable. No dudes ni esperes más, estas en el lugar indicado para iniciar tu empresa gastronómica.

Beneficios de participar:

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• Aprenderás a proteger tu inversión de los impactos de la inflación en los insumos relacionados con tu operación.
• Conocerás los requisitos para operar un comedor industrial.
• Descubrirás estrategias para tener utilidades en poco tiempo (30-35%).
• Lograrás una administración estratégica.
• Tendrás los elementos necesarios para ganar licitaciones y tener más comedores industriales.

Dirigido a

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• Gerentes de operación, gerentes de unidades operativas, jefes de cocina, supervisores, nutriólogos e higienistas de comedores industriales.
• Emprendedores de profesión como gastronomía, alimentos, nutrición, química, biología, administración.
• Personal responsable del servicio de alimentos de hospitales, escuelas e internados.

Temario

title 1. Panorama actual de los comedores industriales y empresariales en México.

1.1 El mercado para los comedores industriales, relación con los clientes y sus sindicatos.
1.2 Integración, requisitos y trámites para la apertura.
1.3 Licitaciones y sus retos para los comedores industriales.
1.4 El plan maestro del negocio.

2. La importancia de un adecuado registro de las recetas.

2.1 Integración de las materias primas conforme al recetario maestro.
2.2 Hoja maestra y ficha técnica para el registro de la información.
2.3 Innovación y desarrollo tecnológico en alimentos, para nuevas recetas.

3. Manejo higiénico de los alimentos.

3.1 HACCP y cómo aplicarlo.
3.2 El Distintivo H.

4. El menú.

4.1 Cómo planear un menú.
4.2 El menú cíclico.

5. Logística de abasto con el sistema A-B-C.

5.1 Las porciones en el consumo de los alimentos.
5.2 Control de compras.
5.3 Manejo de proveedores.

6. Las instalaciones físicas y equipamientos.

6.1 Las instalaciones y su rentabilidad.
6.2 Diseño de espacios.
6.3 Equipamiento básico.

7. Calidad total en el servicio.

7.1 Las tres "P" Planes, Presupuestos y Pronósticos.
7.2 Organigrama.
7.3 Asignación de tareas por área o puesto.
7.4 Descripción de funciones.
7.5 Control diario del proceso de operaciones.

8. Manejo eficiente de los costos y gastos.

8.1 La importancia del costeo correcto de los alimentos y bebidas.
8.2 Herramientas para los controles de los costos y gastos.
8.3 Manejo eficiente de cuentas por cobrar.
8.4 Sistemas de control interno.
8.5 Inventarios con máximos y mínimos.
8.6 Puntos de reorden.
8.7 Punto de rentabilidad operativa.

9. Conclusiones.

Beneficios de capacitarse con FORSUA

  • Contenidos Innovadores.
  • Instructores Calificados.
  • Cursos Prácticos y de Aplicación Inmediata.
  • Impulsamos el networking, intercambio de experiencias y buenas prácticas entre empresas participantes.
  • Más de 300 cursos, talleres y seminarios.
  • Más de 22,000 participantes que avalan la calidad de nuestros eventos.
  • Más del 30 % de ahorro en costos de capacitación para grupos.
  • Con la modalidad Incompany, usted puede llevar cualquiera de nuestros seminarios, cursos o talleres a su empresa.
  • Máxima calidad en organización y servicio.
  • Satisfacción garantizada.

¡Este Seminario es para ti!

No tienes nada que perder al inscribirte a este seminario, ya que contamos con nuestra:

Garantía de Satisfacción Total

Recomendado 100% por Nuestros Clientes

Testimonios de satisfacción

  • Excelente asesoría, personal de 10 y un gran ser humano y muy profesional, en este mundo queremos de esos.

    Lic. Juan Manuel Saldaña Zagal
    Director
    Comedores Saldaña

  • Estoy muy satisfecho con lo aprendido hoy. Ya tenía algún conocimiento básico, pero aún así no dejen pasar la oportunidad de probarlo, les ayuda mucho al comenzar o si ya estan en labores.

    Raúl Eduardo García Martínez
    Gerente
    La Potosina

  • Todo estuvo excelente y muy buena información. Me ayudo a entender muchas cosas.

    Jorge Luis Ramírez Ulloa
    Gerente de Operaciones
    Cocina Industrial

  • Excelentes orientaciones para iniciar el negocio.

    Lic. José Luis Zamora Ortega
    Director
    Banquetes Florencia

  • Tengo 30 años en comedores industriales y la información me parece moderna y avanzada.

    Lic. Fernando Amaya Acosta
    Concesionario
    Nutriservicios Amaya

  • Logré aprender temas que desconocía, así como experiencias buenas y malas gente experimentada. Expositor muy preparado, sabe de su área.

    Lic. Juan Carlos Toxqui Coyotecatl
    Operador
    Particular

  • Salgo con otro enfoque y visión de como hacer negocio y cómo vender un comedor industrial.

    LAE. MANUEL CARRANCO GARCIA
    DIRECTOR
    COMEDORES INDUSTRIALES CARMEX S.A. DE C.V.

  • Contenido amplio, completo y el expositor excelente y claro.

    Lic. Juan David Orozco Vargas
    Chef
    Grupo Dav International S.A.P.I. DE C.V.

  • Detecté mi área de oportunidad, aunque pensé tener experiencia, adquirí más información.

    MARIA DE LA LUZ ACUÑA MIGUEL
    GERENTE DE COMPRAS
    COMEDORES DE HOSPITALIDAD SALUDABLES S.A. DE C.V.

  • Crea el enfoque adecuado que el negocio existente o nuevo necesita.

    LUIS MATIAS PEREYRA LOPEZ
    DIRECTOR
    ENFOQUE GASTRONOMICO ORGANIZACIONAL

  • Información suficiente y de gran apoyo.

    Lic. Guadalupe Alicia Cabrera Sánchez
    Gerente Administrativo
    Nutriservicios Amaya

  • Está muy completo y proporcionan el material.

    TANIA ALEJANDRA LARA RIVERA
    RECURSOS HUMANOS
    HACIENDA SAN MIGUEL QUERETARO S. DE R.L. DE C.V.

  • Cambió mucho el concepto original que se tiene del negocio de comedores industriales.

    FERNANDO DE JESUS TRUJILLO ESQUIVEL
    NO ESPECIFICADO
    PARTICULAR

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